Certyfikaty ekologiczne stają się dziś wizytówką nowoczesnych restauracji. Coraz więcej właścicieli lokali stawia na zrównoważony rozwój, nie tylko ze względu na wizerunek, ale także realne korzyści finansowe. Jednym z kluczowych kroków w kierunku ekologicznej certyfikacji może być… zmywarka do gastronomii. To właśnie ona odpowiada za znaczną część zużycia wody i energii w kuchni, a jej parametry są brane pod uwagę podczas audytów środowiskowych.
Czy zmywarki pomagają zdobyć certyfikaty ekologiczne?
Tak. Nowoczesne zmywarki gastronomiczne to nie tylko gwarancja higieny, ale też realna szansa na zdobycie certyfikatu Green Key czy EU Ecolabel. Urządzenia o wysokiej efektywności energetycznej i niskim zużyciu wody mogą stanowić nawet 10–15% punktów oceny w procesie certyfikacji Green Key. Warunkiem jest udokumentowanie rzeczywistego zużycia energii i mediów oraz stosowanie biodegradowalnych detergentów.
Jakie certyfikaty ekologiczne może zdobyć restauracja?
| Certyfikat | Zakres | Wymagania kluczowe |
|---|---|---|
| Green Key | Międzynarodowy standard ekologiczny dla hoteli, restauracji i obiektów turystycznych (zarządzany przez Fundację na rzecz Edukacji Ekologicznej) | Niskie zużycie wody i energii, racjonalna gospodarka odpadami, ekologiczne detergenty, raportowanie wyników. Koszt: ok. 300–1000 € rocznie w zależności od wielkości obiektu. |
| EU Ecolabel (Stokrotka) | Oficjalny znak ekologiczny Unii Europejskiej, obejmujący m.in. usługi gastronomiczne | Wymagania: redukcja odpadów, oszczędność zasobów, energooszczędny sprzęt, minimalne ryzyko greenwashingu. |
| LEED / BREEAM | Certyfikaty budynków (dla nowych i modernizowanych restauracji) | Oceniają całą infrastrukturę – od izolacji i oświetlenia po zużycie mediów przez urządzenia, w tym zmywarki. |
W jaki sposób zmywarka wpływa na punktację ekologiczną?
Nowoczesne urządzenia, takie jak profesjonalne zmywarki Winterhalter, są zaprojektowane tak, aby realnie zmniejszać zużycie zasobów.
Najważniejsze kryteria w ocenie certyfikacyjnej:
-
Zużycie wody – każdy cykl to nawet o 40% mniejsze zużycie w porównaniu z tradycyjnymi zmywarkami.
-
Efektywność energetyczna – systemy odzysku ciepła (EnergyLight, EnergyPlus) pozwalają zaoszczędzić do 20% energii.
-
Dozowanie chemii – automatyczne dozowniki ograniczają zużycie detergentów o 30–40%, a stosowanie biodegradowalnych środków zwiększa liczbę punktów w ocenie audytora.
-
Dokumentacja techniczna – w sprzęcie profesjonalnym stosuje się dane w kWh na cykl lub na kosz, a nie skalę A+++, jednak te liczby są podstawą weryfikacji.
Kluczowe parametry zmywarki dla certyfikacji ekologicznej
| Parametr | Dlaczego jest ważny? | Standard dla modeli ekologicznych |
|---|---|---|
| Zużycie wody | Im niższe, tym lepszy wynik w audycie. | 1,8–2,4 l na cykl (zmywarki podblatowe) |
| Zużycie energii | Wpływa na ślad węglowy restauracji. | ok. 0,8–1,2 kWh/cykl |
| Odzysk ciepła | Wykorzystuje parę z mycia do podgrzewania wody wstępnej. | System EnergyLight / EnergyPlus |
| Tryb ECO | Wydłużony cykl przy niższej temperaturze – mniejsze zużycie energii. | Oszczędność do 15% energii |
| System filtracji | Ogranicza konieczność częstej wymiany wody. | Wbudowany filtr aktywny lub 4-stopniowy system filtracji |
Dokumentacja i monitoring – co trzeba raportować?
Aby przejść pozytywnie audyt środowiskowy, nie wystarczy mieć oszczędny sprzęt – trzeba też udokumentować jego efektywność.
Certyfikaty wymagają:
-
miesięcznych zestawień zużycia wody i energii (np. raport z systemu Connected Wash),
-
kalkulacji zużycia w przeliczeniu na 1 posiłek lub 1 gościa,
-
protokołów konserwacji (czyszczenie filtrów, uzupełnianie soli, nabłyszczacza),
-
rejestru szkoleń personelu w zakresie ekologicznego użytkowania sprzętu.
Dane te pozwalają nie tylko utrzymać certyfikat, ale też w praktyce zoptymalizować koszty pracy zaplecza.
Jak krok po kroku uzyskać certyfikat Green Key?
1. Przygotowanie dokumentacji
Zbierz raporty zużycia mediów z ostatnich 12 miesięcy, specyfikację zmywarki, politykę środowiskową restauracji i listę detergentów.
2. Audyt wstępny
Sprawdź, które kryteria są już spełnione – np. odzysk ciepła, system filtracji, szkolenia personelu.
3. Wdrażanie zmian
W razie potrzeby wymień sprzęt na bardziej efektywny lub wprowadź monitoring zużycia (np. system Connected Wash od Winterhalter).
4. Audyt końcowy i certyfikacja
Złóż wniosek do jednostki certyfikującej, przejdź kontrolę na miejscu. Certyfikat Green Key przyznawany jest na 12 miesięcy i wymaga corocznego odnowienia.
Więcej informacji znajdziesz na stronie programu: greenkey.global.
Dlaczego warto się certyfikować?
Uzyskanie certyfikatu ekologicznego to nie tylko prestiż, ale też wymierne korzyści biznesowe. Dla klientów stanowi on dowód wiarygodności, aż 70% gości deklaruje, że chętniej wybiera lokale przyjazne środowisku. Dla właściciela oznacza natomiast niższe rachunki, ponieważ oszczędność wody i energii bezpośrednio przekłada się na codzienne koszty prowadzenia lokalu. Certyfikat to również sposób na wyróżnienie się na tle konkurencji: posiadanie Green Key czy EU Ecolabel staje się coraz częściej argumentem w rozmowach z hotelami, biurami podróży czy partnerami inwestycyjnymi. Wreszcie, to skuteczna ochrona przed zarzutami greenwashingu, czyli deklarowaniem działań proekologicznych bez faktycznego ich wdrożenia. Certyfikat potwierdza, że za słowami idą konkretne działania i trwała zmiana w sposobie zarządzania restauracją.
Jak zmywarki Winterhalter wspierają ekologiczne restauracje
Wszystkie modele z serii UC, PT i UF zaprojektowano w duchu strategii 3E – ekonomia, ekologia, ergonomia.
-
System EnergyPlus pozwala odzyskać do 20% energii cieplnej.
-
Inteligentne zarządzanie zasobami (Connected Wash) raportuje zużycie w czasie rzeczywistym.
-
Automatyczne dozowanie detergentów zmniejsza ilość chemii i odpadów.
W efekcie restauracje korzystające z tych urządzeń mogą łatwiej osiągnąć progi wymagane w certyfikacji Green Key lub EU Ecolabel, bez konieczności kosztownych remontów czy zmian instalacji.
Zmywarka to nie tylko sprzęt kuchenny – to część strategii zrównoważonego rozwoju restauracji. Odpowiednio dobrany model może zapewnić wymierne oszczędności, poprawić wynik audytu środowiskowego i stać się mocnym punktem w drodze po certyfikat Green Key, EU Ecolabel czy LEED. Nowoczesna, zrównoważona gastronomia zaczyna się na zapleczu – a pierwszym krokiem jest mądrze dobrana, energooszczędna zmywarka.
Przeczytaj więcej o ekologicznych rozwiązaniach w gastronomii
Zmywarko-wyparzarka – kiedy skorzystać z takiego rozwiązania
Winterhalter – środki myjące i nabłyszczacze przyjazne środowisku