Każdy restaurator wie, że czyste naczynia to absolutna podstawa dobrze działającego lokalu gastronomicznego. Zastanawiasz się, ile naczyń dziennie myje przeciętna restauracja? Czy sprzęt, którego używasz, jest wystarczająco efektywny? Poznaj realne dane i zobacz, jak zmywanie wpływa na koszty i funkcjonowanie gastronomii.
Dlaczego organizacja zmywania ma znaczenie?
Wiele lokali gastronomicznych bagatelizuje rolę odpowiednio dobranego sprzętu do zmywania. Tymczasem źle zaplanowany proces mycia naczyń szybko powoduje przestoje, zwiększa zużycie wody i energii oraz generuje niepotrzebne koszty. Sprawne zmywanie to klucz do efektywnej pracy kuchni i satysfakcji gości.
Średnia liczba naczyń mytych dziennie – jak to wygląda w praktyce?
Liczba naczyń zależy od rodzaju lokalu oraz jego skali działalności. Oto orientacyjne wartości:
| Typ lokalu gastronomicznego | Liczba naczyń mytych dziennie |
|---|---|
| Mała kawiarnia (głównie kawa, desery) | 50–100 naczyń |
| Średniej wielkości restauracja (50–100 gości dziennie) | 300–500 naczyń |
| Duże lokale (stołówki, catering masowy) | nawet ponad 1000 naczyń |
Małe lokale mają zazwyczaj mniej naczyń do mycia, ale ważna jest regularność i szybkość. Większe restauracje wymagają wydajnych rozwiązań, by zmywanie nie powodowało opóźnień.
Ile wody i energii zużywa profesjonalna zmywarka w porównaniu do mycia ręcznego?
Zastanówmy się teraz, jak wygląda porównanie profesjonalnej zmywarki gastronomicznej z tradycyjnym myciem ręcznym.
Zmywarka gastronomiczna:
Nowoczesne modele, np. zmywarka podblatowa, zużywają średnio około 2 litrów wody na jeden cykl mycia, który trwa ok. 2 minuty. W jednym cyklu zmywarka może skutecznie umyć nawet 20–30 naczyń, generując minimalne zużycie energii. Więcej o zużyciu wody przeczytasz w artykule: ile wody zużywa zmywarka.
Mycie ręczne:
Myjąc tę samą liczbę naczyń ręcznie, zużywa się nawet kilkukrotnie więcej wody (średnio 10–20 litrów na tę samą liczbę naczyń). Dodatkowo potrzebny jest większy nakład energii do ogrzewania wody, a także znacznie dłuższy czas pracy personelu.
Tabela porównawcza: mycie ręczne vs. profesjonalna zmywarka (na 100 naczyń):
| Metoda mycia | Zużycie wody | Zużycie energii | Czas potrzebny |
|---|---|---|---|
| Zmywarka gastronomiczna | 8–10 litrów | niskie (ok. 0,8–1,2 kWh) | 8–10 minut |
| Mycie ręczne | 50–80 litrów | wysokie (3–5 kWh na podgrzanie wody) | 30–40 minut |
Jak widać, profesjonalna zmywarka pozwala znacząco ograniczyć koszty eksploatacji.
Jaką zmywarkę gastronomiczną wybrać w zależności od wielkości lokalu?
W zależności od skali działalności warto wybrać odpowiednią zmywarkę gastronomiczną:
-
Mała kawiarnia lub bistro – wystarczy kompaktowa zmywarka podblatowa, która umyje od 30 do 40 koszy na godzinę. Jest energooszczędna, niewielka i idealna do ciasnych pomieszczeń.
-
Średnia lub większa restauracja – optymalnym rozwiązaniem będzie zmywarka kapturowa, umożliwiająca wygodne mycie nawet kilkuset naczyń na godzinę. Kaptur ułatwia załadunek i rozładunek koszy, przyspieszając cały proces.
-
Duże lokale, catering, hotele – tu niezbędne są wydajne zmywarki przemysłowe, np. taśmowe lub tunelowe, o wydajności sięgającej kilku tysięcy naczyń na godzinę. Choć ich zakup wiąże się z wyższymi kosztami, to na dużą skalę są nieocenionym rozwiązaniem.
Jak zoptymalizować proces zmywania, by obniżyć koszty?
Chcesz obniżyć rachunki i usprawnić pracę kuchni? Skorzystaj z kilku praktycznych wskazówek:
✅Myj pełne wsady – uruchamiaj zmywarkę dopiero, gdy zbierzesz pełny kosz naczyń, dzięki temu każda kropla wody zostanie optymalnie wykorzystana.
✅Regularna konserwacja – czyść filtry i ramiona natryskowe, stosuj odpowiednią sól i nabłyszczacz, by zapewnić wydajność sprzętu i zmniejszyć ryzyko awarii.
✅Dobór detergentów – stosuj profesjonalne detergenty gastronomiczne, odpowiednio je dozując, co zapewnia skuteczność mycia już w pierwszym cyklu.
✅Szkolenie personelu – dobrze przeszkolony personel efektywniej wykorzysta sprzęt, ograniczy błędy i przyspieszy proces mycia.
Więcej o optymalizacji przeczytasz w artykule: Jak obniżyć rachunki za prąd w restauracji
Efektywne zmywanie naczyń to kluczowy element każdego lokalu gastronomicznego. Dobrze dobrany sprzęt i optymalna organizacja procesu pozwalają zaoszczędzić spore kwoty, które można przeznaczyć na dalszy rozwój restauracji. Teraz, znając liczby, łatwiej Ci będzie wybrać odpowiednią zmywarkę gastronomiczną, dopasowaną do potrzeb Twojego biznesu.