Od 2021 roku europejskie przepisy mocno namieszały na rynku zmywarek gastronomicznych. Już nie wystarczy, że sprzęt będzie szybki i mocny. Teraz musi też być ekologiczny, energooszczędny i bezpieczny dla środowiska. Etykiety energetyczne, zakazy niebezpiecznych substancji czy limity zużycia wody to nie fanaberia urzędników z Brukseli, ale realne wymogi, z którymi trzeba się liczyć. A dla właściciela lokalu? To po prostu decyzja, która wpływa na komfort pracy, rachunki i świadomy wizerunek restauracji.
Jakie przepisy UE wpływają na zmywarki gastronomiczne?
Wybierając zmywarkę przemysłową, warto wiedzieć, że musi ona spełniać szereg unijnych wymogów. Przede wszystkim liczy się zgodność z Dyrektywą ErP, która reguluje projektowanie ekologiczne urządzeń, oraz Rozporządzeniem w sprawie etykiet energetycznych, które od 2021 roku wprowadziło nową, uproszczoną skalę od A do G. Równie ważna jest zgodność z Dyrektywą RoHS, ograniczającą stosowanie niebezpiecznych substancji, a także z Rozporządzeniem REACH, które kontroluje skład chemikaliów wykorzystywanych w detergentach. Na koniec – każde urządzenie musi posiadać oznakowanie CE, potwierdzające jego bezpieczeństwo użytkowania. Te wszystkie regulacje wpływają na to, jak zmywarki są projektowane, z czego są zbudowane i jakie funkcje mogą oferować.
Nowe etykiety energetyczne: rewolucja od 2021 roku
W marcu 2021 r. UE wprowadziła nowe etykiety energetyczne dla sprzętu AGD, w tym zmywarek. Zamiast znanych oznaczeń typu A+++ pojawiła się prosta skala od A do G. Dla gastronomii oznacza to łatwiejsze porównywanie efektywności urządzeń, bardziej świadomy wybór sprzętu pod kątem zużycia zasobów oraz niższe rachunki w perspektywie czasu, jeśli zdecydujemy się na sprzęt z wyższej klasy energetycznej. Każda etykieta zawiera też kod QR, który umożliwia szybki dostęp do dodatkowych danych technicznych o produkcie. Więcej o zmianach przeczytasz na stronie URE.
Limity zużycia: mniej wody i energii, więcej oszczędności
UE określa maksymalne zużycie energii na cykl zmywania, ilość wody na jeden kosz naczyń, minimalny czas trwania cyklu oraz wymaganą temperaturę mycia. Producenci muszą dostosować swoje urządzenia do tych wymogów, a restauratorzy powinni zwracać uwagę na parametry techniczne, wybierając nowy sprzęt.
REACH: jak UE zmienia chemię do zmywania
Rozporządzenie REACH, będące jednym z filarów unijnej polityki chemicznej, znacząco wpłynęło na składy detergentów używanych w profesjonalnych zmywarkach gastronomicznych. Celem regulacji jest przede wszystkim ochrona zdrowia ludzi oraz środowiska naturalnego poprzez ograniczenie stosowania substancji niebezpiecznych, takich jak fosforany, borany czy środki o działaniu toksycznym dla wodnych organizmów. Producenci zostali zobowiązani do opracowania bardziej przyjaznych formuł – bezpiecznych nie tylko dla użytkowników, ale również dla kanalizacji i ekosystemów. To właśnie dzięki REACH na rynku pojawiły się nowoczesne środki myjące, które zachowują wysoką skuteczność mimo ograniczenia agresywnych komponentów. Co więcej, przepisy te wspierają rozwój systemów automatycznego dozowania detergentów, które zapewniają precyzyjne zużycie środków chemicznych. W efekcie możliwe jest nie tylko zmniejszenie kosztów operacyjnych, ale także bardziej świadome i ekologiczne zarządzanie zapleczem kuchennym. Warto też podkreślić, że nowoczesne środki zgodne z REACH potrafią działać efektywnie w niższych temperaturach, co dodatkowo obniża zużycie energii i wspiera realizację celów zrównoważonego rozwoju.
Nowe zmywarki vs. starsze modele
Sprzęt wyprodukowany przed 2019 rokiem może nie spełniać aktualnych norm. Często nie posiada etykiety energetycznej w nowym formacie, zużywa więcej wody i prądu oraz nie jest zgodny z dyrektywami RoHS i REACH. Nowoczesne modele oferują funkcje zwiększające efektywność, takie jak odzysk ciepła czy inteligentne sterowanie. W efekcie ich zakup – lub wynajem – może szybko się zwrócić. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o zmywarkach przemysłowych i ich różnicach względem domowych, sprawdź nasz wpis na blogu.
Co nas czeka? Przyszłość zmywania w gastronomii
Do 2027 roku zaplanowano kolejne regulacje. Pojawią się jeszcze surowsze normy zużycia energii, zostanie wprowadzone tzw. „prawo do naprawy”, które ma zapewnić dostępność części zamiennych, a Circular Economy Action Plan sprawi, że zmywarki będą projektowane z myślą o łatwym recyklingu. Dodatkowo, w ramach Green Deal nacisk będzie kładziony na ograniczanie emisji CO2 w sektorze gastronomii.
Jak wybrać zgodnie z przepisami UE?
Przy zakupie warto zwrócić uwagę na klasę energetyczną A lub B, oznaczenie CE oraz zgodność z przepisami REACH i RoHS. Dobrze jest porównać roczne zużycie zasobów, zapytać sprzedawcę o pełną dokumentację techniczną, a także postawić na producentów oferujących dobry serwis i dostęp do części zamiennych. Ciekawą opcją może być także wynajem zmywarki, który nie tylko spełnia unijne normy, ale też pozwala rozłożyć koszty w czasie.
A co, jeśli zignorujesz przepisy?
Brak zgodności to nie tylko ryzyko finansowe. Podczas kontroli Sanepidu lub UDT mogą pojawić się problemy, ubezpieczyciel może odmówić wypłaty odszkodowania w razie awarii, a używany sprzęt niezgodny z normami traci na wartości przy odsprzedaży. Dlatego zmywarka zgodna z przepisami UE to nie tylko bezpieczny wybór, ale też oszczędność i gwarancja profesjonalnego wizerunku lokalu.