Wpływ jakości wody na efektywność mycia

Filtry, odkamienianie, ekonomia – jak zadbać o wodę, by Twoja zmywarka działała bez zarzutu

Woda wpływająca do zmywarki ma większe znaczenie, niż może się wydawać. Twarda woda, występująca w większości regionów Polski, potrafi drastycznie obniżyć efektywność mycia i podnieść koszty eksploatacji. Osady kamienne, matowe naczynia czy awarie urządzeń to codzienność wielu lokali gastronomicznych. Zrozumienie, jak profesjonalna zmywarka gastronomiczna reaguje na jakość wody, pozwala uniknąć niepotrzebnych strat i wydłużyć żywotność sprzętu.

Jakość wody a efektywność mycia – najważniejsze wnioski

Twarda woda to cichy wróg zmywarek przemysłowych. Osadza się na grzałkach i przewodach, zmniejsza skuteczność detergentów, powoduje zacieki na naczyniach i skraca żywotność urządzenia. Im twardsza woda, tym większe zużycie energii, chemii i czasu pracy maszyny. Rozwiązania jednak istnieją – regularne odkamienianie zmywarki, stosowanie zmiękczaczy wody i odpowiednich filtrów pozwalają zachować efektywność mycia, a przy tym obniżyć koszty eksploatacji nawet o kilkadziesiąt procent.

Czym jest twardość wody i dlaczego ma znaczenie w gastronomii

Twardość wody określa ilość jonów wapnia i magnezu rozpuszczonych w wodzie. Im jest ich więcej, tym woda bardziej „twarda”, a więc bardziej podatna na wytrącanie się kamienia podczas podgrzewania. W praktyce oznacza to, że woda, która trafia do zmywarki gastronomicznej, może przyczyniać się do osadzania minerałów w jej wnętrzu.

Skala twardości wody (wyrażana w stopniach niemieckich °n) wygląda orientacyjnie tak:

• Miękka: poniżej 7°n

• Średnio twarda: 7–14°n

• Twarda: 14–21°n

• Bardzo twarda: powyżej 21°n

W większości polskich regionów woda ma twardość około 16–18°n, co oznacza, że wymaga zmiękczania, jeśli ma zasilać profesjonalne urządzenia gastronomiczne. Dla zmywarki przemysłowej zalecana twardość nie powinna przekraczać 3–5°n.

Twardość wody można łatwo sprawdzić – za pomocą testerów paskowych, kropelkowych lub wykonując analizę laboratoryjną. Więcej o metodach i prostych sposobach pomiaru przeczytasz w artykule Jak zbadać twardość wody – różne metody.

Jak twarda woda wpływa na zmywarki gastronomiczne

Osad kamienny w komorze i komponentach

Podczas podgrzewania twarda woda wytrąca węglany wapnia i magnezu, które osadzają się na grzałkach, w bojlerze i przewodach. Warstwa kamienia działa jak izolator – spowalnia grzanie, wydłuża cykl mycia i zwiększa zużycie prądu. Z czasem kamień zatyka ramiona spryskujące, co prowadzi do spadku ciśnienia wody i nierównomiernego mycia naczyń.

Zwiększone zużycie detergentów

W twardej wodzie detergenty rozpuszczają się gorzej. Aby uzyskać ten sam efekt czystości, zmywarka pobiera większą ilość środków chemicznych – nawet o 20–30% więcej. To nie tylko strata pieniędzy, ale też większe obciążenie dla środowiska i szybsze zużycie elementów urządzenia.

Gorsze efekty mycia

Zacieki, smugi i matowe szkło to typowy efekt działania twardej wody. Osad pozostający na kieliszkach czy talerzach pogarsza wrażenie czystości i obniża wizerunek lokalu. W branży, gdzie liczy się perfekcyjna prezentacja, nawet subtelne niedoskonałości mogą zaważyć na opinii gości.

Awarie i krótsza żywotność urządzenia

Kamień nie tylko osadza się, ale też niszczy. Zatkane przewody, uszkodzone grzałki i przepalone elementy to jedne z najczęstszych skutków pracy z twardą wodą. Szacuje się, że zmywarki eksploatowane bez odpowiedniej filtracji mogą stracić nawet 30% żywotności. Jak tego uniknąć? Sprawdź w artykule Zmywarka przemysłowa – 5 najczęstszych awarii i jak się ich ustrzec.

Wyższe koszty energii

Zakamieniona grzałka potrzebuje więcej energii, by osiągnąć wymaganą temperaturę. W efekcie każde mycie trwa dłużej i zużywa więcej prądu. W skali miesiąca może to oznaczać nawet kilkaset złotych różnicy w rachunkach.

Jak chronić zmywarkę przed twardą wodą

Zmiękczacz wody – najskuteczniejsze rozwiązanie

Zmiękczacz usuwa z wody jony wapnia i magnezu, zastępując je jonami sodu. Dzięki temu woda staje się „miękka” i bezpieczna dla urządzeń. Dostępne są modele automatyczne, regeneracyjne i centralne. Stosowanie zmiękczacza eliminuje ryzyko kamienia, poprawia efektywność mycia i znacząco wydłuża żywotność sprzętu. Warto zainstalować go zwłaszcza wtedy, gdy lokal korzysta z kilku urządzeń – pieców, ekspresów czy zmywarek.

Regularne odkamienianie zmywarki

Nawet przy użyciu filtrów, z czasem może powstać cienka warstwa kamienia. Regularne odkamienianie zmywarki gastronomicznej pozwala temu zapobiec. W przypadku twardej wody warto robić to co 4–6 tygodni, używając środków przeznaczonych do profesjonalnych urządzeń. Proces polega na przepłukaniu komory i grzałek roztworem odkamieniającym. Zaniedbanie tej czynności często kończy się kosztowną wymianą komponentów.

Filtry wody

Filtry mechaniczne zatrzymują piasek, rdzę i drobne cząstki, które mogłyby dostać się do urządzenia. Filtry zmiękczające działają łagodniej niż klasyczne zmiękczacze, ale skutecznie redukują osadzanie się kamienia. Należy jednak pamiętać o regularnej wymianie wkładów filtracyjnych – ich żywotność zwykle wynosi od 3 do 6 miesięcy.

Prawidłowa konserwacja – codzienne nawyki

Dbanie o wodę to nie wszystko. Równie ważna jest konserwacja zmywarki gastronomicznej: codzienne czyszczenie filtrów, usuwanie osadów z komory, kontrola ramion spryskujących i uzupełnianie soli regeneracyjnej. Proste rutyny znacząco zmniejszają ryzyko awarii i pozwalają utrzymać wysoką efektywność mycia każdego dnia.

Inne czynniki jakości wody, które mają znaczenie

Nie tylko twardość wpływa na działanie zmywarki. Zawartość żelaza i manganu może powodować brązowe przebarwienia, chlor – korozję metalowych elementów, a zbyt niskie lub wysokie pH – osłabiać skuteczność detergentów. Zanieczyszczenia mechaniczne, takie jak piasek czy rdza, prowadzą do uszkodzeń pomp i zaworów. Profesjonalna analiza wody pozwala dokładnie określić, jakie parametry wymagają korekty.

O czym warto pamiętać