Chemia do zmywarki gastronomicznej to nie temat drugorzędny. Niewłaściwie dobrane środki mogą prowadzić do uszkodzenia sprzętu, słabej jakości mycia, a nawet do zwiększonych kosztów eksploatacji. Co gorsza, wielu użytkowników wybiera detergenty czy nabłyszczacze intuicyjnie, nie uwzględniając takich parametrów jak twardość wody, temperatura czy typ zanieczyszczeń. W tym artykule pokazujemy, jak dobrać środki chemiczne do zmywarki gastronomicznej, by uzyskać najlepsze rezultaty i uniknąć kosztownych błędów.
Od czego zależy wybór chemii do zmywarki?
Dobór środków chemicznych do zmywarki gastronomicznej powinien opierać się na trzech kluczowych parametrach: twardości wody, pH detergentu i temperaturze mycia. Woda powinna być zmiękczona do poziomu 0-3 °dH. Detergenty alkaliczne (pH 10-12) są skuteczne przy tłuszczach, kwaśne pomagają usuwać osady wapienne. Mycie powinno odbywać się w temperaturze 55-65°C, a wyparzanie przy 82-85°C.
Twardość i pH wody – dlaczego mają kluczowe znaczenie?
Twarda woda zawiera dużo jonów wapnia i magnezu, które neutralizują działanie środków myjących. Skutki? Większe zużycie chemii, białe osady, osłabiona skuteczność mycia, a z czasem uszkodzenia urządzenia. Gdy twardość przekracza 21 °dH, stosowanie soli regeneracyjnej staje się absolutną koniecznością.
pH wody również wpływa na efektywność detergentów. Alkaliczne środki (pH 10-12) doskonale radzą sobie z błonami białkowymi i tłuszczami. Kwaśne detergenty (pH 2-4) rozpuszczają kamień i osady mineralne. Neutralne (pH 6-8) stosuje się przy delikatnych materiałach. Profesjonalne zmywarki utrzymują stabilne pH dzięki funkcji buforowania. Zawsze należy kierować się kartą techniczną produktu i zaleceniami producenta.
Jakie środki chemiczne są potrzebne w zmywarce gastronomicznej?
- Detergent główny – usuwa zanieczyszczenia organiczne, rozpuszcza tłuszcze i błonki białkowe.
- Nabłyszczacz przemysłowy – ułatwia spływanie wody z powierzchni, przyspiesza suszenie, zapobiega smugom i zacieków.
- Sól regeneracyjna do zmywarki – odpowiada za regenerację złoża jonowymiennego w zmiękczaczu wody. Nie należy mylić jej z solą spożywczą! Czystość i granulacja mają znaczenie.
Częstotliwość uzupełniania soli zależy od lokalnej twardości wody i intensywności eksploatacji.
Temperatura a skuteczność działania środków
Większość detergentów do zmywarek profesjonalnych jest zoptymalizowana pod kątem temperatury 55-65°C. To zakres, w którym aktywne substancje mają najwyższą skuteczność w rozpuszczaniu zabrudzeń. Temperatura mycia zmywarka gastronomiczna musi być monitorowana regularnie, podobnie jak temperatura wyparzania (82-85°C), kluczowa z punktu widzenia higieny.
Więcej o zużyciu zasobów znajdziesz w artykule: ile wody i prądu zużywa zmywarka gastronomiczna
Najczęstsze błędy przy stosowaniu chemii i jak ich unikać
| Błąd | Opis i konsekwencje |
|---|---|
| Błędy w dozowaniu | „Na oko” to prosta droga do problemów: pienienie, zacieki, słabe efekty mycia. |
| Mieszanie środków | Różne typy detergentów mogą wchodzić w reakcje chemiczne. |
| Za dużo nabłyszczacza | Zamiast blasku – piana i smugi na naczyniach. |
| Brak soli regeneracyjnej | Szczególnie groźne przy twardej wodzie – skutkuje osadami i awariami. |
| Brak analizy wody | Nieznajomość pH i twardości uniemożliwia właściwe ustawienia i dozowanie. |
Ignorowanie tych zasad to prosta droga do pytań typu: dlaczego zmywarka gastronomiczna nie domywa naczyń?
Diagnostyka problemów związanych z chemią
Diagnostyka problemów związanych z chemią
| Objaw | Możliwe przyczyny |
| Białe zacieki | Zbyt dużo soli, za mało nabłyszczacza. |
| Smugi na szkle | Nadmiar nabłyszczacza lub zły poziom pH. |
| Słaba skuteczność mycia | Zbyt niskie stężenie środka, niewłaściwa temperatura. |
| Piana w komorze | Mieszanie środków chemicznych lub zbyt miękka woda. |
Znajomość tych objawów pozwala szybciej zareagować i ograniczyć koszty napraw.
Podsumowanie
Dobór chemii gastronomicznej do zmywarki to proces, który warto oprzeć na rzetelnych danych: twardości i pH wody, typie zabrudzeń, temperaturze cyklu oraz zaleceniach producenta urządzenia i środków. Właściwe dozowanie chemii gastronomicznej i regularna kontrola parametrów to klucz do efektywnego, ekonomicznego i higienicznego mycia.