Zmywarka przemysłowa to jeden z najważniejszych elementów zaplecza gastronomicznego. Jej niezawodność ma bezpośredni wpływ na tempo pracy kuchni i satysfakcję gości. Niestety, nawet najlepszy sprzęt wymaga regularnej diagnostyki i szybkiej reakcji na pierwsze oznaki problemów. Ignorowanie drobnych usterek prowadzi nie tylko do kosztownych napraw, ale także do przestojów, które każdego dnia oznaczają realne straty.
Jakie problemy występują najczęściej i skąd się biorą?
W codziennej pracy restauracji, kawiarni czy stołówki najczęściej pojawiające się kłopoty dotyczą kamienia wodnego, problemów z temperaturą, zapachami, awarii mechanicznych oraz błędów programów. Osady kamienia to zdecydowanie najpowszechniejsze wyzwanie – mają bezpośredni wpływ na jakość mycia, zużycie energii oraz żywotność urządzenia. Inne problemy, takie jak zbyt niska temperatura wyparzania, zapchane filtry czy niespodziewane komunikaty błędów, często wynikają z zaniedbań eksploatacyjnych.
Kamień wodny – największy wróg zmywarki gastronomicznej
Objawy, które powinny Cię zaniepokoić
Białe plamy na naczyniach, zwłaszcza szkle, spadek skuteczności mycia, nietypowe dźwięki z wnętrza zmywarki czy zatykające się dysze spryskujące to klasyczne oznaki obecności kamienia.
Dlaczego kamień się osadza?
Główną przyczyną jest twarda woda – już przy wartościach powyżej 3 °dH warto rozważyć uzdatnianie. Poważniejszym zagrożeniem staje się woda o twardości przekraczającej 12 °dH. Problem pogłębia się przy nieprawidłowym dozowaniu soli regeneracyjnej, uszkodzonym zmiękczaczu lub braku regularnego czyszczenia wnętrza maszyny.
Kamień w zmywarce gastronomicznej – jak usunąć?
Najlepszym sposobem jest zastosowanie profesjonalnych środków odkamieniających dedykowanych do zmywarek gastronomicznych. Czyszczenie należy przeprowadzać co 2 do 4 tygodni, w zależności od twardości lokalnej wody. Pamiętaj o procedurze: spuszczenie wody, uruchomienie programu odkamieniającego, kontrola efektu i przepłukanie.
Nieprzyjemne zapachy – nie tylko problem estetyczny
Skąd bierze się brzydki zapach zmywarki przemysłowej?
Najczęstszą przyczyną są resztki jedzenia zalegające w filtrach oraz rozwijające się w zakamarkach bakterie i pleśnie. Równie często winne są zanieczyszczone odpływy, stojąca woda w dnie komory czy niedoczyszczone elementy wewnętrzne.
Rozwiązanie
Regularne czyszczenie filtrów, przetarcie uszczelek, płukanie odpływu, a także stosowanie profesjonalnych środków czyszczących do wnętrza zmywarki. Dobrą praktyką jest uruchamianie programu mycia z pustym załadunkiem i dodatkiem preparatu higienicznego raz na tydzień.
Problemy z temperaturą i wyparzaniem – zagrożenie dla higieny
Jeśli zmywarka gastronomiczna nie grzeje wody, może to wynikać z uszkodzonego grzałki, błędu czujnika temperatury lub niedoboru wody w bojlerze. Temperatura wyparzania w zmywarce gastronomicznej powinna wynosić co najmniej 82°C. Gdy wartości są niższe, proces dezynfekcji nie jest skuteczny. Warto korzystać z modeli z funkcją Thermostop, która nie pozwala na start cyklu, jeśli temperatura nie osiągnęła wymaganej wartości.
Usterki mechaniczne, czyli pompy, zawory i uszczelki
Awarie pomp czy zaworów dopływowych często wynikają z obecności ciał obcych, kamienia lub zbyt rzadkich przeglądów. Objawy takie jak nadmierny hałas (zmywarka gastronomiczna głośno pracuje), przecieki lub niedomyte naczynia mogą świadczyć o problemach z mechaniką. W takim przypadku niezbędna jest szybka reakcja i ewentualna wymiana zużytych części.
Błędy systemowe i problemy z programami
Nowoczesne zmywarki gastronomiczne pokazują komunikaty błędów. Typowe kody błędów w zmywarkach Winterhalter są czytelne i pozwalają szybko zidentyfikować problem. Przykładowo błąd E1 może oznaczać brak dopływu wody, E2 – problem z temperaturą bojlera, a E5 – przepełnienie zbiornika. Dla urządzeń wynajmowanych z wynajmijzmywarke.pl diagnoza i serwis awarii są bezpłatne, a reakcja natychmiastowa.
10 praktycznych wskazówek dla bezproblemowej pracy zmywarki
- Regularnie odkamieniaj zmywarkę zgodnie z lokalną twardością wody.
- Codziennie sprawdzaj i czyść filtry.
- Prawidłowo dozuj środki chemiczne.
- Usuwaj resztki jedzenia przed załadowaniem.
- Przeprowadzaj comiesięczne przeglądy.
- Dokumentuj wszystkie czynności serwisowe.
- Szkol personel z podstawowej diagnostyki.
- Współpracuj z zaufanym serwisem.
- Uwzględniaj konserwację w budżecie lokalu.
- Rozważ umowę serwisową dla kluczowego sprzętu.
Zmywarko-wyparzarka gastronomiczna to niezastąpione urządzenie w każdym lokalu gastronomicznym. Działa bez zarzutu, gdy się o nią odpowiednio dba. W razie problemów nie warto zwlekać. Profesjonalna pomoc, części zamienne, a nawet serwis zmywarek gastronomicznych są dziś na wyciągnięcie ręki. Dzięki dobrym nawykom i wsparciu technicznemu można zapewnić swojej kuchni ciągłość pracy i higienę zgodną z normami.