Profesjonalna kuchnia gastronomiczna powinna być urządzona w przemyślany sposób. Jej wyposażenie musi pozwalać na przygotowywanie dużej liczby potraw w krótkim czasie. Powinno też umożliwiać utrzymywanie czystości na najwyższym poziomie i być zgodne z wymaganiami sanitarno-epidemiologicznymi. Czego nie może zabraknąć w funkcjonalnej kuchni hotelowej?
Kuchnia w hotelu – czym powinna się charakteryzować?
Kuchnia hotelowa jest specyficznym miejscem, ponieważ wpływa na prestiż całego obiektu. Taki lokal gastronomiczny powinien zapewniać gościom doskonały poziom obsługi i smaczne dania. Trzeba też zadbać o nieskazitelny wygląd zarówno sali konsumpcyjnej, jak i zastawy stołowej, które są swoistą wizytówką hotelu.
Skompletowanie wyposażenia kuchni hotelowej nie jest łatwym zadaniem. Oprócz kwestii praktycznych należy również wziąć pod uwagę wymagania sanitarne. Wszystkie pomieszczenia oraz znajdujące się w nich urządzenia i narzędzia muszą uwzględniać wytyczne sanepidu.
Jak urządzić kuchnię w hotelu?
Wyposażenie kuchni w hotelu zawsze powinno być adekwatne do tego, na jakich zasadach działa hotelowa restauracja. Od tego, czy serwuje ona wyłącznie dania z karty, czy oferuje śniadania lub codziennie wyżywienie, zależy rodzaj potrzebnych urządzeń i narzędzi.
Należy również wziąć pod uwagę wielkość lokalu, liczbę obsługiwanych gości, a także ilość dostępnego miejsca. Wszystkie te czynniki mają znaczenie podczas wyboru sprzętu kuchennego.
Na wyposażeniu kuchni hotelowej powinny znaleźć się:
- piec gastronomiczny – najlepiej, by miał minimum 6 palników z regulowanym płomieniem, co pozwoli na przygotowywanie kilku różnych dań jednocześnie,
- piekarnik – polecane są modele konwekcyjno-parowe, które zapewniają doskonały smak i soczystość potraw,
- lodówki i zamrażarki – o pojemnościach i mocy dostosowanych do potrzeb konkretnej kuchni,
- bemary, podgrzewacze, warniki, dyspensery do wody i napojów – są niezbędne, jeśli hotelowa kuchnia serwuje posiłki w formie szwedzkiego stołu,
- zmywarki gastronomiczne – są konieczne, by utrzymywać higieniczną czystość zastawy i dbać o jej nienaganny wygląd.
Warto przeczytać: Garnki gastronomiczne – jakie wybrać i jak o nie dbać?
Zmywalnia w kuchni hotelowej
Wyposażenie kuchni w hotelu służące do przyrządzania i serwowania potraw to nie wszystko. W takim miejscu konieczne jest również zorganizowanie zmywalni, czyli pomieszczenia służącego do zmywania naczyń. Warto poświęcić temu zagadnieniu więcej uwagi, ponieważ utrzymanie czystości w hotelowej kuchni jest jedną z kluczowych kwestii.
Prawidłowo urządzona zmywalnia przede wszystkim musi być wyposażona zgodnie z wymogami sanitarnymi. Chodzi zarówno o rodzaj sprzętu myjącego, jak i jego rozmieszczenie. Przykładowo, droga, jaką pokonują brudne naczynia, nie może się przecinać z tą, którą umyta zastawa stołowa opuszcza zmywalnię.
Czystość jest kluczowa w każdej profesjonalnej kuchni, jednak w hotelu ma szczególne znaczenie. Talerze, kieliszki czy sztućce muszą zawsze wyglądać nieskazitelnie, ponieważ ich prezencja przekłada się na renomę całego obiektu. Wyposażenie kuchni hotelowej to więc także zmywarki i wyparzarki. Najczęściej takich urządzeń wykorzystuje się kilka – ich liczba i wielkość zależą od zapotrzebowania w konkretnym miejscu.
Może Cię zainteresować: Rodzaje zmywarek gastronomicznych – przegląd rozwiązań
Zmywarka – niezbędne wyposażenie kuchni w hotelu
Żadna kuchnia gastronomiczna nie może obejść się bez profesjonalnej zmywarki. Jaki sprzęt warto wybrać do zmywalni w kuchni hotelowej?
Dobre urządzenie powinno być przede wszystkim:
- szybkie i wydajne – to ważne, szczególnie jeśli w hotelu podawane są śniadania lub jest serwowane całodzienne wyżywienie,
- energooszczędne – zmywarkę wykorzystuje się niemal przez cały czas, nie powinna więc generować wysokich kosztów,
- łatwe w obsłudze – tak, aby jej włączanie, napełnianie detergentami czy opróżnianie było szybki i intuicyjne,
- zapewniające doskonały wygląd zastawy stołowej – liczy się nie tylko higieniczna czystość, ale również połysk, brak smug czy zacieków.
Chcesz dowiedzieć się więcej na temat wyposażania profesjonalnych kuchni i zmywalni? Zajrzyj na nasz blog – znajdziesz tam wiele przydatnych materiałów.