Wzrost kosztów życia, a tym samym prowadzenia gastronomii sprawiają, że właściciele lokali coraz uważniej analizują rachunki za media. Ceny energii, wody i środków chemicznych od kilku lat pozostają jednym z najczęściej omawianych tematów w branży gastronomicznej. Nic więc dziwnego, że wielu restauratorów zastanawia się, ile wody naprawdę zużywa profesjonalna zmywarka gastronomiczna i czy jej eksploatacja jest rzeczywiście tak kosztowna, jak powszechnie się uważa.
Wokół zmywarek gastronomicznych narosło wiele mitów. Jednym z najczęściej powtarzanych jest przekonanie, że przemysłowe urządzenia zużywają ogromne ilości wody. Nic bardziej mylnego! Profesjonalna zmywarka gastronomiczna potrafi zużywać wielokrotnie mniej wody niż ręczne mycie naczyń, a jednocześnie zapewniać znacznie lepszy efekt higieniczny.
W tym artykule sprawdzimy, ile litrów świeżej wody zużywają poszczególne typy zmywarek gastronomicznych, od czego zależy ich efektywność oraz dlaczego nowoczesne rozwiązania Winterhalter należą do najbardziej oszczędnych na rynku.
Najważniejsze w skrócie
Jeżeli szukasz szybkich odpowiedzi, oto najważniejsze fakty:
- Nowoczesne zmywarki gastronomiczne Winterhalter zużywają od około 1,8 do 3 litrów świeżej wody na jeden kosz, czyli wielokrotnie mniej niż podczas mycia ręcznego.
- W profesjonalnych urządzeniach woda wykorzystywana do mycia pozostaje w obiegu. Przy każdym cyklu pobierana jest jedynie świeża woda potrzebna do końcowego płukania.
- Zużycie wody zależy przede wszystkim od rodzaju urządzenia, programu mycia oraz zastosowanych technologii ograniczających jej pobór.
- Wbrew powszechnej opinii największym kosztem eksploatacji zmywarki nie jest woda. Znacznie większy wpływ na rachunki ma energia elektryczna. O kosztach eksploatacji przeczytasz w naszym artykule „Ile kosztuje eksploatacja zmywarki gastronomicznej? Prąd, chemia i realne koszty użytkowania”.
Dlaczego profesjonalna zmywarka zużywa tak mało wody?
Największym źródłem nieporozumień jest niewiedza na temat sposobu działania profesjonalnych zmywarek gastronomicznych. Wiele osób zakłada, że przy każdym cyklu urządzenie całkowicie wymienia wodę znajdującą się wewnątrz zbiornika. Gdyby rzeczywiście tak było, zużycie byłoby bardzo wysokie, nowoczesne systemy myjące pracują zupełnie inaczej. Podczas mycia zasadniczego ta sama woda pozostaje w obiegu i jest wielokrotnie wykorzystywana do kolejnych cyklów. Do urządzenia trafia jedynie świeża woda potrzebna do końcowego płukania naczyń. Dzięki temu zmywarka nie pobiera kilkudziesięciu litrów przy każdym uruchomieniu programu, lecz zaledwie kilka litrów świeżej wody. To właśnie ten parametr warto analizować podczas porównywania urządzeń różnych producentów. Liczy się nie pojemność zbiornika, ale ilość świeżej wody wykorzystywanej podczas jednego cyklu. Takie rozwiązanie pozwala jednocześnie ograniczyć zużycie mediów oraz zachować najwyższe standardy higieny wymagane w profesjonalnej gastronomii.
Ile wody zużywają poszczególne typy zmywarek gastronomicznych?
Choć wszystkie profesjonalne zmywarki działają według podobnej zasady, ilość wykorzystywanej wody zależy od rodzaju urządzenia oraz jego przeznaczenia.
Zmywarki podblatowe
Najmniejsze urządzenia stosowane w restauracjach, kawiarniach czy barach należą jednocześnie do najbardziej oszczędnych.
Modele Winterhalter UC zużywają:
- od 1,8 litra świeżej wody na kosz w modelu UC-S,
- od 2 litrów w modelu UC-L,
- około 2,9–3,1 litra podczas programów przeznaczonych do sztućców.
Warto podkreślić, że najnowsza generacja urządzeń UC pozwala ograniczyć zużycie wody nawet o około 25% w porównaniu z poprzednią serią. Przy kilkudziesięciu cyklach wykonywanych każdego dnia różnica ta przekłada się na tysiące litrów zaoszczędzonej wody w skali roku. Dobrze dobrana zmywarka podblatowa jest więc rozwiązaniem nie tylko wygodnym, ale również ekonomicznym.
Zmywarki kapturowe
Lokale obsługujące większą liczbę gości najczęściej korzystają ze zmywarek kapturowych. Standardowe modele Winterhalter PT zużywają około 2,2 litra świeżej wody na kosz. Wersje wyposażone w opatentowany system Driven Rinse ograniczają ten parametr nawet do 1,8 litra. Na pierwszy rzut oka różnica wynosząca około 0,4 litra może wydawać się niewielka. Jeżeli jednak restauracja wykonuje 250 cykli dziennie, oznacza to oszczędność około 100 litrów wody każdego dnia i ponad 36 tysięcy litrów w ciągu roku. Takie wartości pokazują, że nowoczesna zmywarka kapturowa wpływa nie tylko na komfort pracy personelu, ale również na długofalowe koszty prowadzenia lokalu.
Zmywarki do garnków i przyborów kuchennych
Mycie garnków, pojemników GN, blach piekarniczych czy dużych narzędzi kuchennych wymaga większej ilości wody oraz znacznie silniejszego ciśnienia. Modele Winterhalter UF zużywają około 4,7 litra świeżej wody na kosz w wersjach UF-M oraz UF-L i do około 7 litrów w największym modelu UF-XL. Choć wartości są wyższe niż w przypadku zmywarek do naczyń, nadal pozostają zdecydowanie niższe niż podczas ręcznego mycia dużych elementów wyposażenia kuchni. Profesjonalna zmywarka gastronomiczna do garnków pozwala jednocześnie skrócić czas pracy personelu i zachować powtarzalną jakość mycia nawet przy bardzo trudnych zabrudzeniach.
Zmywarki przelotowe i taśmowe
Największe obiekty gastronomiczne oraz kuchnie centralne korzystają z urządzeń przelotowych i taśmowych. Modele Winterhalter STR zużywają około 260 litrów wody na godzinę w modelu STR155 oraz około 350 litrów na godzinę w modelu STR208. Linie taśmowe MTF potrafią jednocześnie umyć nawet kilka tysięcy talerzy w ciągu godziny. Warto zestawić te dane z wynikami programu EPA WaterSense. Według amerykańskich standardów nowoczesne zmywarki wysokotemperaturowe zużywają maksymalnie około 3,26 litra świeżej wody na kosz, a najbardziej efektywne urządzenia taśmowe osiągają wartości zbliżone do około 2 litrów. Parametry uzyskiwane przez Winterhalter należą więc do światowej czołówki pod względem efektywności wykorzystania wody.
| Typ urządzenia | Zużycie świeżej wody | Zastosowanie |
|---|---|---|
| UC | od 1,8 l/kosz | restauracje, bary, kawiarnie |
| PT | od 1,8–2,2 l/kosz | restauracje o dużym obciążeniu |
| UF | 4,7–7 l/kosz | garnki i przybory kuchenne |
| STR | 260–350 l/h | kuchnie centralne i hotele |
Zmywarka czy ręczne mycie? Największy mit w gastronomii
Osoby, które po raz pierwszy analizują parametry profesjonalnych zmywarek, często są zaskoczone. Intuicja podpowiada, że urządzenie pracujące pod wysokim ciśnieniem powinno zużywać znacznie więcej wody niż zlew. Jest dokładnie odwrotnie. Podczas jednego cyklu nowoczesna zmywarka gastronomiczna pobiera zwykle około dwóch lub trzech litrów świeżej wody. Ręczne umycie porównywalnej liczby naczyń może pochłonąć nawet około czterdziestu litrów. Oczywiście rzeczywiste wartości zależą od sposobu pracy personelu, jednak różnica pozostaje bardzo wyraźna. To właśnie dlatego profesjonalne systemy myjące są dziś postrzegane nie tylko jako rozwiązanie zwiększające wydajność pracy, ale również jako ważny element strategii ograniczania zużycia wody w gastronomii.