Jeszcze kilka lat temu właściciele restauracji największą uwagę poświęcali cenom produktów spożywczych i kosztom zatrudnienia. Dziś do tej listy dołączyły media. Rosnące ceny energii sprawiają, że coraz więcej osób zaczyna analizować każdy element wyposażenia kuchni i zastanawia się, które urządzenia odpowiadają za najwyższe rachunki. Jednym z pierwszych podejrzanych bardzo często staje się profesjonalna zmywarka gastronomiczna. Czy słusznie? Niekoniecznie. Profesjonalne systemy myjące rzeczywiście należą do urządzeń pracujących intensywnie każdego dnia, jednak ich rzeczywisty koszt eksploatacji zależy od znacznie większej liczby czynników niż sama ilość pobieranego prądu. Znaczenie mają również zastosowane technologie, jakość urządzenia, sposób jego użytkowania, a nawet organizacja pracy na zapleczu. Warto więc spojrzeć na temat szerzej i policzyć, ile naprawdę kosztuje codzienna praca zmywarki gastronomicznej.
Jeżeli szukasz krótkiej odpowiedzi, oto najważniejsze wnioski w skrócie:
- Największy udział w kosztach eksploatacji profesjonalnej zmywarki gastronomicznej ma energia elektryczna potrzebna do podgrzewania wody.
- Zużycie środków chemicznych jest niewielkie i dzięki automatycznemu dozowaniu pozostaje przewidywalne.
- Koszt mediów potrzebnych do umycia jednego kosza wynosi orientacyjnie około 1 zł. Zdecydowaną większość tej kwoty stanowi energia.
- Nowoczesne technologie Winterhalter pozwalają ograniczyć zużycie energii dzięki odzyskowi ciepła, inteligentnemu zarządzaniu temperaturą oraz systemowi Connected Wash monitorującemu parametry pracy urządzenia.
Co naprawdę kosztuje podczas zmywania?
Patrząc wyłącznie na rachunki za media, łatwo dojść do wniosku, że koszt pracy zmywarki sprowadza się do zużycia prądu i wody. W rzeczywistości na całkowity koszt eksploatacji wpływa kilka elementów.
| # | Składnik kosztu | Jak duży jest jego wpływ? |
|---|---|---|
| 1 | Energia elektryczna | Podgrzewanie wody do wyparzania to największa część kosztów |
| 2 | Środki chemiczne | Niewielki udział, ale kluczowy wpływ na jakość mycia i trwałość urządzenia |
| 3 | Serwis i konserwacja | Przewidywalne, a w modelu wynajmu Winterhalter po stronie dostawcy |
| 4 | Czas pracy personelu | Często największy koszt całego procesu to czas zabrany obsłudze gości |
| 5 | Woda | Mimo największych obaw restauratorów jej udział jest zaskakująco niewielki |
Pierwszym z nich jest energia elektryczna wykorzystywana do podgrzewania wody potrzebnej podczas wyparzania naczyń. To właśnie ona odpowiada za największą część kosztów. Drugim składnikiem są środki chemiczne. Profesjonalne detergenty i nabłyszczacze stanowią niewielką część wydatków, jednak mają ogromny wpływ na jakość mycia i trwałość urządzenia. Do tego dochodzą koszty serwisowania oraz konserwacji. W przypadku wysokiej klasy urządzeń są one przewidywalne, a w modelu wynajmu Winterhalter pozostają po stronie dostawcy. Nie można zapominać również o czasie pracy personelu. Każda minuta spędzona na ręcznym myciu naczyń to czas, którego pracownik nie może poświęcić obsłudze gości lub przygotowywaniu kolejnych zamówień. W praktyce właśnie ten element bardzo często okazuje się największym kosztem całego procesu. Dopiero na końcu znajduje się woda. Choć to właśnie ona najczęściej budzi obawy restauratorów, jej udział w kosztach eksploatacji profesjonalnej zmywarki jest zaskakująco niewielki.
Jeżeli chcesz dowiedzieć się, ile litrów świeżej wody zużywają poszczególne typy urządzeń i dlaczego nowoczesne zmywarki pobierają jej znacznie mniej niż podczas mycia ręcznego, przeczytaj również nasz artykuł >>> „Ile wody zużywa zmywarka gastronomiczna? Fakty, liczby i najczęstsze mity”.
Ile prądu pobiera zmywarka gastronomiczna?
Rozmowy o kosztach energii bardzo często zaczynają się od jednego nieporozumienia. Wielu restauratorów utożsamia moc urządzenia z rzeczywistym zużyciem energii. Tymczasem są to dwa różne parametry.
Moc przyłączeniowa określa wymagania instalacyjne urządzenia i podawana jest w kilowatach. Nie oznacza jednak, że zmywarka przez cały czas pobiera maksymalną ilość energii.
Na wysokość rachunków wpływa przede wszystkim liczba wykonywanych cykli oraz ilość energii potrzebnej do podgrzania wody płuczącej.
| Seria Winterhalter | Zasilanie | Typowe zastosowanie |
|---|---|---|
| UC (podblatowe) | 230 V / 400 V | mniejsze lokale |
| PT (kapturowe) | 230 V / 400 V | intensywnie pracujące restauracje |
| STR (przelotowe) | 400 V | hotele i kuchnie centralne |
Choć ich parametry techniczne znacząco się różnią, zasada pozostaje taka sama. Największe zużycie energii nie wynika z samego procesu mycia, lecz z konieczności utrzymania odpowiedniej temperatury wody potrzebnej do skutecznego wyparzania naczyń. Dlatego producenci profesjonalnych systemów myjących coraz większy nacisk kładą na rozwiązania ograniczające straty ciepła podczas pracy oraz przerw między kolejnymi cyklami.
Ile chemii zużywa zmywarka gastronomiczna?
Środki chemiczne stanowią trzeci filar kosztów eksploatacji profesjonalnej zmywarki. Na szczęście są jednocześnie jednym z najbardziej przewidywalnych wydatków. Nowoczesne urządzenia automatycznie dozują detergent i nabłyszczacz, dzięki czemu każda porcja jest precyzyjnie dopasowana do parametrów programu. Przy pojedynczym cyklu zużywane są zaledwie niewielkie ilości preparatów. Restaurator nie musi obawiać się przypadkowego przedawkowania chemii ani nierównych efektów mycia wynikających z błędów personelu. Ostateczne zużycie zależy przede wszystkim od rodzaju zabrudzeń, twardości wody oraz jakości stosowanych środków chemicznych. Dobrze dobrany system myjący pozwala utrzymać te koszty na stałym, przewidywalnym poziomie.