Popularne przekonanie mówi, że zmywanie ręczne jest tańsze niż korzystanie ze zmywarki. W końcu nie inwestujesz w drogie urządzenie, a jedyne koszty to gąbka, płyn i trochę ciepłej wody. Jednak czy rzeczywiście mycie ręczne jest tańsze, gdy spojrzymy na liczby? W przypadku domów jedno- lub dwuosobowych, ręczne mycie faktycznie może wychodzić taniej. Ale w gastronomii zmywanie ręczne generuje znacznie wyższe koszty, wynikające przede wszystkim z czasu pracy personelu, dużego zużycia wody, energii i detergentów. Profesjonalna zmywarka gastronomiczna zużywa zaledwie 2–3 litry wody na cykl, podczas gdy ręczne mycie tej samej ilości naczyń potrafi pochłonąć nawet 40 litrów!
Gastronomia: policzmy na konkretnych liczbach
Przyjrzyjmy się przykładowym kosztom dla restauracji serwującej około 100 posiłków dziennie. Oto orientacyjna kalkulacja kosztów miesięcznych:
| Pozycja kosztowa | Zmywanie ręczne | Zmywarka gastronomiczna |
|---|---|---|
| Koszt pracy (stawka 25 zł/h brutto, 3 godz./dzień) | 2250 zł | 375 zł (0,5 h/dzień) |
| Zużycie wody (40 l/cykl vs. 3 l/cykl) | 600 zł | 45 zł |
| Energia (podgrzanie wody, oświetlenie, suszenie) | 350 zł | 150 zł |
| Koszt detergentów | 120 zł | 80 zł |
| Razem miesięcznie | 3320 zł | 650 zł |
Jak widać z powyższej kalkulacji, profesjonalna zmywarka przemysłowa pozwala zaoszczędzić ponad 2600 zł miesięcznie. W skali roku oszczędność przekracza 30 tys. zł.
Więcej o tym, jak wygląda codzienne zmywanie w liczbach przeczytasz tutaj: Ile naczyń dziennie myje przeciętna restauracja?
Czy zmywarka gastronomiczna się opłaca?
Profesjonalne zmywarki gastronomiczne, takie jak urządzenia marki Winterhalter, zapewniają:
-
Ekstremalnie krótkie cykle pracy – mycie i wyparzanie naczyń trwa mniej niż 2 minuty.
-
Automatyczne dozowanie detergentów – precyzyjnie dobrana chemia.
-
Niskie zużycie wody – średnio 2–3 litry na jeden cykl mycia.
-
Higienę zgodną z normami sanitarnymi – temperatura wyparzania powyżej 80°C.
Wiele restauracji obawia się wysokiego kosztu zakupu profesjonalnej zmywarki. Alternatywą, która likwiduje tę barierę, jest wynajem zmywarki gastronomicznej. Miesięczny koszt wynajmu zaczyna się już od kilkuset złotych, a obejmuje pełną obsługę serwisową i ewentualną wymianę sprzętu. Dzięki temu odpadają wysokie koszty inwestycyjne oraz ryzyko kosztownych napraw.
Więcej informacji o kosztach: zmywarka gastronomiczna – cena i wynajem.
Wady zmywarek?
Najczęściej wymienia się konieczność serwisowania i konserwacji. Ale właśnie tutaj opcja wynajmu staje się idealnym rozwiązaniem, ponieważ cały serwis i konserwację zapewnia wynajmujący. Pozostaje więc jedynie korzyść finansowa oraz komfort użytkowania.
Domowe zmywanie – kiedy zmywarka się opłaca?
W warunkach domowych koszt zmywania ręcznego dla małej rodziny może być rzeczywiście niższy niż przy użyciu zmywarki. Jednak już przy rodzinie liczącej 3–4 osoby sytuacja się odwraca.
Przykładowo, zmywarka domowa zużywa średnio około 9 litrów wody na cykl, podczas gdy mycie tej samej ilości naczyń ręcznie to około 40 litrów. Dodatkowo dochodzi czas – około 30 minut dziennie, czyli aż 15 godzin miesięcznie, które można przeznaczyć na odpoczynek lub inne zajęcia.
Podsumowanie rocznych kosztów dla rodziny czteroosobowej:
| Pozycja | Zmywanie ręczne | Zmywarka automatyczna |
|---|---|---|
| Woda i energia rocznie | 1400 zł | 500 zł |
| Detergenty rocznie | 150 zł | 300 zł |
| Razem rocznie | 1550 zł | 800 zł |
To daje oszczędność rzędu 750 zł rocznie na samej eksploatacji.
Pułapki zmywania ręcznego, które warto znać
Choć mycie ręczne wydaje się proste i ekonomiczne, niesie ze sobą pułapki, które znacząco zwiększają realne koszty:
-
Trudności z utrzymaniem higieny – ręcznie trudno uzyskać temperaturę, która skutecznie niszczy bakterie (minimum 60°C).
-
Zmienna jakość – zmęczenie personelu przekłada się na dokładność mycia.
-
Wysokie zużycie wody – kilkukrotna wymiana wody przy dużych ilościach naczyń.
-
Potłuczenia naczyń – realne straty materialne oraz ryzyko skaleczeń.
W gastronomii czas jest równie cenny, jak pieniądze. Automatyczne zmywanie pozwala lepiej wykorzystać zasoby, podnosi jakość obsługi i higienę pracy.
Zmywanie ręczne może być tańsze jedynie w specyficznych warunkach. Dla lokali gastronomicznych oraz rodzin 3+ zdecydowanie bardziej opłaca się postawić na profesjonalne lub domowe zmywarki. Liczby mówią same za siebie – to nie mit, tylko ekonomiczny fakt.