Coraz więcej restauratorów zastanawia się, czy warto postawić na segment ekologiczny. Klienci pytają o pochodzenie składników, media promują zrównoważone koncepty, a konkurencja chwali się „zielonym” podejściem. Problem w tym, że certyfikaty ekologiczne w gastronomii to gąszcz nazw, logo i wymagań. Nie zawsze wiadomo, od czego zacząć i czy to się w ogóle opłaca. W tym artykule pokazujemy, które certyfikaty mają realne znaczenie, ile kosztuje ich wdrożenie i czy klienci faktycznie są gotowi zapłacić więcej. Po lekturze będziesz wiedzieć, czy i który certyfikat ma sens dla Twojego lokalu.
Fakty w skrócie
Czy certyfikat bio się opłaca?
W wielu przypadkach tak – pod warunkiem, że Twoja grupa docelowa jest świadoma i gotowa zapłacić więcej.
Co mówią dane?
Badanie SW Research dla PIŻE (grudzień 2023):
-
78,4% konsumentów deklaruje gotowość zapłaty więcej za produkty ekologiczne
-
38,6% akceptuje cenę wyższą o 10%
-
31,1% akceptuje cenę wyższą o 11–20%
-
6,6% akceptuje wzrost ceny nawet o 50%
Rynek żywności ekologicznej w Polsce to ok. 2 mld zł (2023), a blisko 80% Polaków deklaruje zakup produktów eko.
Najważniejsze certyfikaty
Koszty:
Audyt certyfikacyjny: 500–5000 zł
Opłaty roczne: zależne od jednostki i skali działalności
Certyfikat BIO/EKO – kompletny przewodnik
Euroliść w gastronomii – co trzeba wiedzieć?
W kontekście gastronomii często pojawia się temat tzw. Euroliścia. To unijne logo, które jest obowiązkowe na pakowanych produktach ekologicznych wyprodukowanych w UE. Aby mogło się na nich znaleźć, minimum 95% składników pochodzenia rolnego musi mieć status ekologiczny. Obok znaku zawsze widnieje numer jednostki certyfikującej, na przykład PL-EKO-01, co pozwala zidentyfikować podmiot nadzorujący proces certyfikacji.
Warto jednak podkreślić bardzo istotną kwestię: potrawy przygotowywane w ramach usług gastronomicznych nie mogą być oznaczane logo Euroliścia. Restauracja nie ma prawa umieszczać tego symbolu przy daniach w menu. Może natomiast rzetelnie informować gości o tym, że korzysta z certyfikowanych składników ekologicznych. To rozróżnienie ma kluczowe znaczenie przy planowaniu komunikacji i odpowiada na częste pytanie właścicieli lokali, jak prawidłowo oznaczać produkty ekologiczne w menu.
Certyfikat ekologiczny potwierdza zgodność z Rozporządzeniem UE 2018/848 dotyczącym produkcji ekologicznej (źródło: https://eur-lex.europa.eu).
Jak uzyskać certyfikat ekologiczny – gastronomia krok po kroku
Dla gastronomii nie obowiązuje okres konwersji. Możesz od razu korzystać z certyfikowanych surowców po uzyskaniu dokumentu.
Jeśli interesuje Cię szerszy kontekst, zobacz też >>> Ekotrendy w gastronomii